운영 완료2025.07.25 – 08.22
2025 동문동 창업 교육 프로그램
함께 만드는 마을카페, 함께 배우는 제과·제빵
제과·제빵 실습 4회기와 거리문화축제 일일카페 운영을 결합해 주민의 창업 역량을 단계적으로 키웠습니다.
- 교육 대상
- 동문동 도시재생 사업에 관심 있는 주민, 마을카페 운영을 희망하는 주민
- 교육 목적
- 마을카페에서 일할 핵심 인력을 기르는 실습 중심 창업 교육
- 교육생이 직접 만든 제품으로 판매와 고객 응대, 정산까지 경험
- 운영 방식
- 제과·제빵 전문 실습실 대면 실습 · 매주 금요일 저녁 19:00~21:30
- 회차
- 실습 4회기 + 일일카페 1회
- 발주
- 서산시 도시과 (서산시 도시재생 뉴딜사업)
- 조합의 역할
- 교육 기획, 강사 섭외, 모집·홍보, 실습 운영과 안전관리, 일일카페 운영 지원, 만족도 조사와 결과보고
주요 교육 주제
- 제과·제빵 기초 공정
- 카페 메뉴 상품화
- 판매와 고객 응대
실습 및 활동
- 강사 시연 후 단계별 공동 실습, 개인 또는 2인 1조로 제품 완성
- 소포장 제품 구성과 진열대 콘셉트 발표
- 세트 상품 기획과 원가 개념 실습
- 동문동 거리문화축제 일일카페 운영 (2025.10.25~10.27)
회기별 교육 내용 (4회기)
1회기
생크림 케이크 만들기
제과·제빵 기초 공정과 실습 환경에 익숙해지고 계량, 반죽, 오븐 사용의 기본기를 익힙니다.
진행 강사 시연 → 단계별 공동 실습 → 개인 또는 2인 1조 케이크 완성 → 결과물 공유와 피드백
2회기
소금빵 만들기
소금빵 생산 전 과정을 경험하며 반죽·성형·발효·굽기 공정과 카페 인기 메뉴의 특성을 이해합니다.
진행 반죽 준비 → 1차·2차 발효 → 성형 실습 → 오븐 굽기 → 포장과 보관 방법 안내
3회기
구운 과자 만들기
여러 구운 과자를 만들며 소포장 제품 구성과 진열 방식을 이해하고 상품화 관점을 기릅니다.
진행 쿠키·파운드 등 2~3종 레시피 분담 실습 → 모둠별 제품 진열 구성 → 진열대 콘셉트 발표
4회기
스콘 만들기
스콘 메뉴와 간단한 음료 조합으로 세트 상품 기획과 원가 개념을 이해합니다.
진행 기본 스콘 레시피 실습 → 토핑·맛 변형
운영 결과
- 교육 참여 주민
- 10명
- 일일카페 운영 참여
- 9명
- 문항별 만족도 (5점 만점)
- 4.83~4.92점
교육 결과물
생크림 케이크 · 소금빵 · 구운 과자 · 스콘 · 축제 일일카페 판매 제품